青海拉面想尝尝没了“兰州”能不克不及行

　　本年5月，他以“超等合股人”的身份加盟青海拉面品牌“青谱牦牛面”。运营多年的“兰州拉面”招牌被撤下，门店换上同一设想的新门头，菜单里除了牛肉面，也添加了小炒牦牛肉浇头拌面、咖喱牦牛蛋包饭等产物。新店的表示跨越了马牙海牙的预期。8月6日，他告诉界面旧事，正在他的察看中，全国“兰州拉面”的运营者中有相当高比例来自青海。眼下青海正正在鞭策的门店品牌升级，也次要面向青海籍拉面从业者和小店，部门门店能够获得门头、灯箱和运营设备等方面的支撑。由于业绩不错，曾经有其他贸易广场招商部向他发来开店邀请，不外这些新店意向他需要向青海总部提出申请，通事后，他还要正在本人的店肆培训拉面师傅，最终完成开新店的方针。过去40多年，数以万计的拉面馆，就是沿着如许的径被一家一家复制到全国。但一个有些特殊的地朴直在于，这张由青海人成立起来的餐饮收集，持久利用的倒是“兰州拉面”的名字。正在兰州当地，人们凡是称其为“牛肉面”或“兰州牛肉面”；而全国陌头大量挂着“兰州拉面”招牌的小店，则由青海化隆等地运营者成长而来。晚年为了降低消费者的认知成本，很多青海运营者借用了“兰州”的地区名气。青海省拉面协会会长马丽萍正在接管界面旧事采访时透露，目前整个全国有1000店完成了“青海拉面”招牌的改换。此中，本地各级沟通鞭策的为500家，目前已落实200多家；此外，鞭策正在建的新店还有400家。其余则为店从自觉改换。据马丽萍引见，这项“改名”工做从2024年起头，做为青海拉面的搀扶政策，整个项目标资金由省农业农村厅出资，省级鞭策的政策次要包罗改换门头、添加“青海拉面”的侧面招牌。“正在店从情愿的环境下还能够供给青海土特产专柜，这些土特产大要有40多种，门店能够按根本供货价自行加价出售。此外，协会还会赠送75寸的LED显示屏，用于播放大美青海的文旅宣传片。”她说。不外目前改名门店仍占少数。《青海日报》2026年3月报道，目前青海拉面曾经进入全国330多个城市，门店约3。1万家，从业人员20。3万人。另据青海省2026年5月发布的数据，2025年青海拉面财产运营性收入达到204亿元。1980年代末，青海海东化隆等地的农人连续分开家乡寻找生计。公开材料显示，1988年，来自化隆阿什努乡的马贵福带着筹来的5000元前去厦门开拉面馆，被认为是本地较早一批外出运营拉面的创业者之一。此后，越来越多化隆人沿着同样的体例前去沿海和内地城市。其时“化隆”“青海拉面”几乎没有的市场认知，而兰州牛肉面曾经具有较强的品类出名度。为了让目生城市里的消费者敏捷晓得本人卖的是什么，不少运营者起头挂出“兰州拉面”的招牌。晚年的报道把这种模式归纳综合为“亲帮亲、邻帮邻”。有人从小工做到拉面师傅，再从拉面师傅变成老板。一家店也因而成为下一批外来者，进入城市的落脚点。汗青学家孔飞力正在研究近现代中国移平易近时曾提出，而是往往依托亲缘、地缘和既相关系构成迁徙通道，并正在目标地找到适合本身技术和资本前提的谋生空间，例如海外华人的如斯。例如2025年《青海日报》报道称，青海化隆籍拉面店接近2万家，从业人员11。3万人，分布正在全国337个城市以及16个国度；2024年化隆拉面财产运营性收入达到150亿元。早正在十多年前，化隆就正在拉面从业人员集中的城市设置驻外机构，并鞭策成立拉面协会、经纪人组织等，为运营者供给证照打点、后代入学、劳务消息、面馆让渡以及胶葛协调等办事。这种由同亲之间传帮带、从零星个别成长为集群财产的形式，沙县小吃也履历过。最早一批沙县人走出福建开起小夫妻店，颠末几十年成长强大。福建省2026年3月披露，沙县小吃门店曾经从2020年的8。8万家增至约10万家，2025年停业额550亿元。而当财产规模逐步构成之后，晚期依托亲戚和同亲维持的松散关系，后来逐步演变成愈加正式的行业收集。例如沙县成立了小吃集团、注册集体商标，以尺度化连锁“夫妻店”；而青海则正在近年来奉行品牌化计谋，指导散落全国的拉面门店向尺度化标的目的升级。例如2025年10月公开数据显示，化隆返乡开办企业已达462家，营业曾经从餐饮延长至牛羊肉冷藏配送、牛羊育肥、建建建材等23个行业。现在青海拉面曾经构成从牛羊养殖、食物加工、冷链物流、调味品出产到餐饮办事的财产链，涉及20多个细分范畴。则试图把分离正在全国的门店运营、供应链物流和消费者数据从头毗连起来。这大概也就是想把兰州拉面改名为青海拉面的焦点缘由，本地正正在把拉面打形成为一个财产集群，并持续进行升级。早正在2015年，“化隆牛肉面”就注册了地舆标记证明商标。2018年，青海正式启动“青海拉面”区域公共品牌计谋。2023年，《青海省人平易近办公厅关于推进青海拉面财产高质量成长的指点看法》印发实施。《化隆回族自治县推进拉面财产成长条例》正式施行。沈阳一位“兰州拉面”快乐喜爱者则暗示，本人最喜好的是东方宫兰州牛肉拉面，“若是常去的店换成了‘青海牛肉拉面’，我可能感觉不是店肆换招牌，而是店肆倒闭后开了新店。终究兰州牛肉拉面给我的烙印很是深刻，从头再成立信赖需要很长时间。”山西一位餐饮从业者也向界面旧事阐发，青海拉面想要完成上万家个别“兰州拉面”的店招改换，需要很长时间，除非给出极具性的补助政策，“终究正在此之前，兰州牛肉拉面通过各类美食节目给消费者植入了极强的地区联系关系，让他们发生‘兰州的才是正的’印象”。他，除了补助政策之外，青海还能够通过拍摄记载片、取其他消费品牌等软性宣传策略，指导消费者对青海牛肉拉面的认知。“小而散的拉面‘夫妻店’缺乏无效的组织指导、品牌化示范引领、资金支撑以及人才支持，特别是运营办理人才和营销推广人才的欠缺，也限制了财产的转型升级。”马丽萍向界面旧事暗示。为从底子上处理这一问题，近日青海省市场监视办理局正式发布了《青海拉面质量指南》《青海拉面赛事勾当规范》《青海拉面区域品牌培育取扶植指南》三项处所尺度，从质量底线、品牌培育、赛事推广等维度加以规范，标记着青海拉面财产正式迈入尺度化、品牌化成长的新阶段。马丽萍暗示，目前这项工做并没有制定方针，更多是正在试水，“这是市场志愿的选择，若是强制让店从摘牌，而消费者不承认，最终导致从业者客流和停业金额下滑，这就变成一个伪命题了。”。